• Каталог
  • По алфавиту

Эмульгатор. Оборудование для эмульгирования

Наличие современного оборудования является залогом успешного развития предприятия. Так, эмульгирование в общественном питании применяется для получения эмульсий типа жир в воде и вода в жире. Для первого случая дисперсионной средой представлена вода, а во втором - это жир. Чтобы получить устойчивую эмульсию на оборудовании необходимо применять так называемые эмульгаторы, представляющие собой стабилизирующие поверхностно-активные вещества (ПАВ). Данные эмульгаторы отвечают за образование на поверхности жировых частиц тонкой оболочки, которая и придает им характерную устойчивость, а также препятствует расслоению имеющейся эмульсии.

Что касается оборудования для проведения данного процесса, то оно представлено эмульгатором или эмульсором. Если вы хотите приобрести современные и долговечные эмульгаторы, то смело обращайтесь в нашу компанию! Доступные цены и наш профессиональный подход к делу обязательно станут гарантией вашей уверенности в работе нового оборудования.

В качестве компонентов-эмульгаторов в общественном питании используют агар-агар, желатин, крахмал, яичный белок, казеин и многие другие. Увеличение дисперсности жировой фазы обязано повышению устойчивости эмульсии. Поэтому при эмульгировании желательно получить равномерное распределение частиц дисперсной фазы в зависимости от размеров, а сами размеры должны быть минимально возможными. Так, высококачественный нерасслаиваемый майонез получают в том случае, когда основная (95%) часть жировых частиц имеет размер не более 8-10 мкм. Частиц размером свыше 10 мкм должно быть около 1-2 %. Следует особо подчеркнуть, что в данном случае процесс эмульгирования должен проводиться при температуре не меньше чем на 15-20 °С выше температуры плавления жира.

Для осуществления эмульгирования используют аппараты различных типов. Среди них наиболее распространенные: мешалочные, циркуляционные, коллоидные мельницы, центробежные и ультразвуковые эмульгаторы.

Центробежные эмульгаторы являются непрерывно действующими. Среди них заслуживают внимания модели, принцип действия которых, в общем, одинаков. Смесь, представленная компонентами: вода, жир и эмульгатор, поступает в быстро вращающееся устройство и по причине возникающей центробежной силы выбрасывается через узкие отверстия, вследствие чего и осуществляется процесс диспергирования.

Существуют эмульгаторы, в которых выброс смеси через щели осуществляется многократно. Из входного патрубка поступает сначала на первое кольцо, расположенное на вращающемся диске. Через отверстия в этом кольце смесь выбрасывается и попадает на второе кольцо, расположенное на вращающемся диске и так далее. После выброса эмульсии через отверстия четвертого кольца, расположенного на вращающемся диске, она выходит через патрубок для ее отвода.

Ультразвуковые эмульсоры до настоящего времени не получили широкого промышленного применения. Смесь, подлежащая эмульгированию, под давлением 1-2 МПа, с большой скоростью выходит из сопла. Струя ударяется в ребро пластины, закрепленной на держателе. Этот удар придает пластине колебательные движения, которые совершаются с ультразвуковой частотой до 22 кГц. Колебания передаются жидкости, что приводит к измельчению дисперсной фазы.

Эмульгаторы на заказ

У нас вы можете заказать эмульгатор, который положительно отразится на развитии вашего пищевого производства и позволит заметно повысить качество выпускаемой продукции. В вашем распоряжении имеется широкий выбор оборудования, изготовленного с учетом самых современных стандартов качества и соответствия требованиям санитарии. Наличие богатого опыта у наших инженеров является гарантией надежности и эффективности использовании каждого эмульгатора, приобретенного в нашей компании.

Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х